Nutellás-kakaós csíkos kuglóf

Ezt a kuglóf formát egyszer a Drágámtól kaptam karácsonyra. Időnként, amikor benéz a konyhaszekrénybe és meglátja, megjegyzi, hogy régen sütöttem már benne valamit. Most is ez történt, így hát amíg ő leugrott lomtalanítani, gyorsan összedobtam ezt a finom kuglófot. Ezt a tésztát egyébként megsüthetjük hosszúkás püspökkenyér formában is, akkor szép formás kalácsunk lesz belőle.

Hozzávalók

a tésztához:
2 dl tej
3 dkg élesztő
1 evőkanál kristálycukor
30-33 dkg liszt
1 tojás

a kakaós részhez:
1 evőkanál kakaópor
1 evőkanál olvasztott margarin

a töltelékhez:
3 dkg margarin
3 evőkanál Nutella
3 evőkanál Nesquik kakaópor
1 csapott mokkáskanál fahéj

A tejet meglangyosítjuk, az élesztőt belemorzsoljuk, a kristálycukrot hozzákeverjük. Meleg helyen felfuttatjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, és a felfuttatott élesztővel, a tojással, a porcukorral és sóval jól kidolgozzuk. Beledolgozzuk a nem túl forró olvasztott margarint is.

A tésztát kétfelé osztjuk. Az egyik felébe beledolgozzuk a kakaóport, és az egy evőkanál olvasztott margarint. Mindkét tésztát letakarjuk, és meleg helyen nagyjából 1 óra alatt duplájára kelesztjük.

Amíg kel a tészta,elkészítjük a tölteléket. A margarint felolvasztjuk, és elkeverjük a Nutellával. A Nesquik kakaóport összekeverjük a fahéjjal.

 Ha megkelt a tészta, először a kakaósat nyújtjuk ki kb. 7-8mm vastagra (20x30 cm-es téglalap alakúra). Kicsit félre húzzuk a nyújtólapon, hogy legyen helyünk a tészta másik felét is kinyújtani. Megkenjük a Nutellás keverékkel, rászórjuk a fahéjas Nesquik kakaóport. Kinyújtjuk a másik tésztát is, kb. ugyanakkorára mint az előző, és rá borítjuk a krémmel lekent tésztalapra. Feltekerjük akár a bejglit és margarinnal kikent kuglóf formába tesszük.

Meleg helyen pihentetjük még további 30 percig. Mielőtt a sütőbe tennénk, a tetejét lekenjük tojással. Előmelegített sütőben 180°C, légkeveréses sütőben 165°C-on kb. 50 perc alatt megsütjük.

Babgulyás

A minap véletlenül összefutottam egy nagyon kedves ismerősömmel, akit már rég láttam. Szóba került, hogy mivel foglalkozik mostanság, és nagy örömömre sütéshez-főzéshez használatos gyönyörű kerámiákat árul. Természetesen azonnal beszélgetésbe elegyedtünk a főzésről. Én mondtam neki, hogy pont jóféle babgulyást szeretnék készíteni. Ő pedig felajánlotta, hogy próbáljam ki az egyik cserépedényét, én pedig örömmel igent mondtam. Biztos voltam a bablevesem sikerében, mivel a receptúrát az évek során már a tökélyre fejlesztettem, és a kerámiában való sütés sem ismeretlen számomra. Nagyon szeretem ezeket az edényeket, mert mindenféle konyhai trükk és hókuszpókusz nélkül csodálatos ízeket tudunk általuk elérni. A hozzávalók a tápértékükből sem vesztenek annyit, mint az új keletű főzési technikák esetében. Igaz, kicsit hosszabb idő alatt készül el az étel, de nem kell ott lenni mellette és őrizni. Régen a cserépedényben való főzés az ősi vándorló népek specialitása volt. Olyan cserépedénybe készítették ételeiket, amelyeket a parázsba is beállíthattak, és a kemencébe is tehettek. Beleszórták az összes hozzávalót, lefedőzték, és berakták a parázsba vagy a kemencébe.

Hozzávalók:

50 dkg marhalábszár
30 dkg házi füstölt sonka vagy csülök
30 dkg szárazbab
1 közepes fej hagyma
2 nagy gerezd fokhgyma
só, bors
2-3 teáskanál jóféle fűszerpaprika
1 csipet őrölt kömény
2 sárgarépa
1 vastagabb fehérrépa
1/4 zeller
1 kicsi zöldpaprika
1 nagyobb paradicsom
1 evőkanál mangalica zsír

a csipetkéhez:
1 tojás, só, liszt

A babot előző nap beáztatjuk. Másnap a hagymát megpucoljuk, megmossuk és összevágjuk, zsiradékon megdinszteljük, meghintjük pirospaprikával. A szokásos módon pörköltalapot készítünk. Beletesszük a kockára vágott lábszárat és a szintén felkockázott füstölt húst. A húsokat kifehéredésig pirítjuk, majd sózzuk-borsozzuk, fokhagymát dobunk bele (3-4 darabba elvágjuk).

Felengedjük vízzel és letakarva, lassú tűzön főzzük. Közben a babot egy másik lábosban kicsit előfőzzük. Nem kell sokáig, csak kb. forrástól számítva 10-15 percig, majd a főzőlevet leöntjük róla. Erre azért van szükség, hogy a bab ne puffasszon föl bennünket.

Amikor a hús félig megfőtt, beletesszük a megpucolt, felvágott zöldségeket és a babot. Szükség szerint fűszerezzük és így főzzük tovább.

 A tojásból és lisztből sóval csipetkét készítünk, és a megfőtt levesbe tesszük. Végül jól összeforraljuk. Finom, friss pogácsával vagy kenyérrel tálaljuk.

Libazsíros, sokmagos pogácsa

Ez a pogi régi, jól bevált családi receptjeim közül való. Eredetileg csak szimplán zsírral, vagy igazi vajjal szoktuk elkészíteni. Kicsit leporoltam ezt a pogi receptet és napraforgómagot, tökmagot, szezámmagot, és lenmagot szórtam bele. Hát, így is nagyon finom lett.

Hozzávalók:

50-60 dkg liszt
kb. 2 dl tej
1 kiskanál cukor
2,5 dkg élesztő
20 dkg libazsír
4 teáskanál só
18 dkg tejföl
2 tojás
10 dkg lenmag, szezámmag, tökmag, napraforgómag vegyesen

Egy serpenyőben megpirítjuk a magokat.

A tejet meglangyosítjuk, kb. 1 decit kimérünk belőle, a cukrot beleszórjuk, belemorzsoljuk az élesztőt és langyos helyen felfuttatjuk.
Közben a lisztet a sóval összeforgatjuk, a zsírral elmorzsoljuk. Ezután a tejföllel, 1 egész tojással, 1 tojás sárgájával, a felfuttatott élesztővel jól összegyúrjuk. A maradék tejet fokozatosan adagoljuk hozzá, természetesen csak annyit adunk hozzá, amennyit felvesz a tészta. Eleinte kissé ragacsosnak érezhetjük, de így jó! - mire bedagasztjuk, összeáll. Akkor lesz jó, ha elválik az edény falától.

Ezután lisztezett gyúrólapon 1 cm vastagra kinyújtjuk, megszórjuk a pirított magokkal. Feltekerjük, akár a bejglit szokás, nyújtófával kicsit ellapítjuk és a két szélét egymásra hajtjuk. Letakarva, 30 percen át pihentetjük. Ezt a műveletet még 2x megismételjük, közte mindig 30 percet pihentetjük és közben megszórjuk a magokkal is a kinyújtott tésztát.

Végül 2 cm vastagra kinyújtjuk, a tetejét éles késsel bevagdossuk, lekenjük tojásfehérjével, majd egy 4-5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Előmelegített sütőben közepes lánggal (180°C, lékeverésesnél 165°C) kisütjük.

Bolognai spagetti

Talán azért annyira népszerűek az olaszos tésztafélék, mert gyorsan tudunk laktató fogást varázsolni az asztalra. Persze a bolognai spagettire is igaz, hogy ahány ház, annyi szokás. Sok változatban elkészítettem már jómagam is, de nekünk így ízlik a legjobban. Természetesen itt sem hagytam ki a friss fűszernövényeket:-))

Hozzávalók:

50 dkg darált sertéshús
7,5 dl paradicsomszósz ( DeSpar, Passata di Pomodoro)
egy közepes hagyma fele
1 nagy gerezd fokhagyma
olívaolaj
1 marhahúsleves kocka
só, bors
1 teáskanál oregáno
1 babérlevél
8-10 levél friss rozmaring
10-15 levél friss bazsalikom
2 teáskanál cukor

A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. Egy magas falú serpenyőben olívaolajon megpirítjuk a hagymát. Hozzá tesszük a darált húst, megsózzuk, és addig pirítjuk amíg a hús ki nem fehéredik.

Beletesszük a babérlevelet, az összezúzott fokhagymát, borsozzuk, beleszórjuk az összevágott rozmaringot. Felöntjük paradicsomlével (Kb. 1-2 dl vízzel átlötykölöm az üveget, és ezt is hozzá öntöm.), beledobjuk a húsleveskockát. Lassú tűzön, fedő alatt főzzük kb. 1 órát.

Közben sós vízben kifőzzük a spagettit. Ha megfőtt a szósz, beleszórjuk a cukrot, összevágott bazsalikommal ízesítjük. Ha túl sűrűnek találnánk a szószt, egy kis vizet öntünk rá.
Spagettivel, és parmezán sajttal megszórva tálaljuk.

Sütőtökkrémleves pirított tökmaggal

Sokáig kizárólag bébiételként gondoltunk rá, vagy néha napján sütöttünk belőle pár szeletet a hosszú téli estéken. Pedig a sütőtök ízletes, változatosan elkészíthető ínyencség. A sütőtök íze nem túl intenzív, ezért bátran fűszerezhetjük. Jól passzol hozzá a szerecsendió, a gyömbér, a chili (persze csak mértékkel!), a kakukkfű, a koriander és a curry. Ha édességként készítjük, ízesíthetjük vaníliával és fahéjjal is.

 Hozzávalók:

1 db sütőtök ( kb.1 kg megpucolva)
2 közepes krumpli ( kb. 20 dkg megpucolva)
1 kicsi hagyma fele
1 evőkanál vaj
2 dl főző tejszín
só, fehér bors
kevés szerecsendió
hántolt tökmag ( kb. 10-15 dkg)


A megtisztított, meghámozott, apró kockákra vágott sütőtököt és krumplit vajon félpuhára pároljuk, és felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Beletesszük a hagymát, sóval ízesítjük, és puhára főzzük.
( Kb. forrástól számítva 20-25 perc kell neki.)

Ha minden megpuhult, átpasszírozzuk – lehet turmixolni is –, és a tűzre visszatéve fűszerezzük a szerecsendióval és a fehér borssal. Azért hagyjuk ezeket a végére, hogy a fűszerek illóanyagai ne főjenek el. Ha kész, főző tejszínnel sűrítjük. Egy serpenyőben szárazon megpirítjuk a tökmagot, és tálaláskor ezt adjuk levesbetétnek, ugyanis a fűszerek mellett ez adja az étel különleges zamatát. Ha van otthon tökmagolajunk, azzal is meglocsolhatjuk, nagyon finom ízt ad neki.

Tárkonyos krumpligombócleves

A krumpli finom, olcsó, és sokoldalúan elkészíthető zöldségféle. Talán ezért van az, hogy ennyire népszerű. Most levest készítettem belőle, amit tárkonnyal ízesítettem. A Drágámnak egyébként ez a kedvenc levese, mindig két tányérral eszik belőle. :-)

Hozzávalók:

3 közepes krumpli
1 kis fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
10-15 dkg virsli vagy kolbász
1,5 dl tejföl
1 teáskanál pirospaprika
1 teáskanál tárkony
tárkonyecet (ízlés szerint, kb. 2 teáskanál)
csipet köménymag
só
kevés olaj

A krumplit megpucoljuk, megmossuk és kis kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, felaprítjuk, és kevés olajon megfonnyasztjuk. Beletesszük a köménymagot, majd a pirospaprikát, felengedjük kb. 1,5 l vízzel. Sózzuk, fűszerezzük tárkonnyal, és belerakjuk a krumpli 2/3-át.
Közben, a maradék krumplit finomra reszeljük. A liszttel, a tojással és sóval csipetke keménységű tésztát gyúrunk. Gombócokat formálunk belőle, majd a megfőtt levesbe tesszük.

Belerakjuk a karikára vágott virslit is. A tejfölt is a levesbe keverjük, tárkonyecettel ízesítjük, majd jól összeforraljuk.

Sonkás párna

Megint egy finom kelt tészta receptjét írom le, ezúttal sós verzióban. Egy finom leves mellé, pogácsa helyett nagyon passzol. Baráti összejövetel alkalmával a sör is jobban csúszik ezzel a finomsággal.
És valami isteni!:-)

Hozzávalók

a tésztához:
50 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
30 dkg tejföl
0,5 dl tej
7,5 dkg margarin
0,5 evőkanál cukor
egy csipet só
4 dkg élesztő
1 tojás

a töltelékhez:
15 dkg gépsonka vagy füstölt főtt tarja
10 dkg bacon
0,5 mokkáskanál őrölt bors
1 duci gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
2 közepes lilahagyma
15 dkg reszelt sajt
1 kis pohár tejföl (kb. 1,5 dl)

a tetejére:
1 tojás
szezámmag

A tejfölt a tejjel és a margarinnal kevergetve addig melegítjük, míg a margarin elolvad benne. Itt vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró! Egy tálba kimérjük a kétféle lisztet, a cukrot és a sót beleszórjuk, az élesztőt belemorzsoljuk, és a tojást beleütjük. 10 perc alatt könnyű kelt tésztát dagasztunk belőle. Letakarva meleg helyen 1 órát kelni hagyjuk.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. A bacont és a sonkát apró kockákra vágjuk, lepirítjuk, és megborsozzuk. A fokhagymát összezúzzuk, és a vajon megfuttatjuk. A lilahagymát vékony karikákra vágjuk,gyűrűire szedjük.

Ha megkelt a tészta, 2 részre osztjuk. Egyenként vékony, kb. 50x25 cm-es téglalappá nyújtjuk. Először a fokhagymás vajjal, majd a tejföllel megkenjük. Rászórjuk a pirított húst és a lila hagymát, meghintjük reszelt sajttal, és szorosan összetekerjük.

Trapéz alakú kis párnákra vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. Letakarva még fél órát kelesztjük. Végül a tetejüket megkenjük tojással, és szezámmaggal megszórjuk. Előmelegített sütőben 190°C-on, légkeveréses sütőben 170°C-on nagyjából 25 perc alatt megsütjük.