Töltött káposzta

Tudom, soká még a karácsony, és kint is 30 fok van, de nem bírtam ki, hogy ne főzzek egy jó töltött káposztát. A múlt hét végén a vecsési Káposzta-fesztiválon voltunk, és jól bevásároltunk a különféle jobbnál- jobb savanyúságokból, vettünk savanyú káposztát is.
A töltött káposzta igazi magyaros étel, amit nemcsak országrészenként, de családonként másképp készítenek. Van, aki a savanyú káposztás változatra esküszik, mások az édes káposztás verziót részesítik előnyben. Mi inkább az fentebb említettet kedveljük. Nem szoktam túl zsírosra készíteni sem, mert hiszem, hogy nem kell a káposztának a zsírban tocsogni ahhoz, hogy finom legyen.

Hozzávalók:

1 kg nagyon sovány, darált sertéscomb
1 kg savanyú káposzta
15 db káposzta levél
15 dkg füstölt szalonna (a túrós csuszába való zsírosabb)
10 dkg Békési kolbász (ha nincs, akkor valamilyen finom házikolbász)
10 dkg rizs
2 tojás
só, bors, majoránna, kömény, pirospaprika
2 babérlevél
1 nagy fej hagyma
4 nagy gerezd fokhagyma
1 nagy doboz tejföl (450 g-os)
1 evőkanál zsír

Megtisztítjuk a húst, kockákra vágjuk és ledaráljuk. A kolbászt és a szalonnát is ledaráljuk húsdarálón.
A darált sertéshúst összekeverjük a lemosott és lecsöpögtetett rizzsel, hozzáadjuk a tojást, darált szalonnát és kolbászt. Fűszerezzük  majoránnával, bele zúzzuk a megpucolt fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és jól összedolgozzuk. A savanyú káposzta leveleket megszabadítjuk a belső vastag erezettől. Gombócnyi töltelék mennyiséget helyezünk a káposztalevelekre, majd a levelekbe csomagoljuk a húsgombócokat. Ha nem lenne elég a levelünk, akkor párat csupaszon is hagyhatunk.

A vörös hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és egy kanál zsíron megpirítjuk. Rádobjuk a savanyú káposzta 2/3-át és jól átforgatjuk. Erre szép sorban rárakjuk a káposztalevelekbe töltött húsgombócokat, felöntjük annyi vízzel hogy ellepje. Rátesszük a káposzta maradék 1/3-át, fűszerezzük majoránnával,köménymaggal, majd beledobjuk a babérlevelet.

 Lefedve lassú tűzön főzzük kb. másfél órát. Ha megfőtt, félrehúzzuk a tűzről, egy tálba leszedjük a tetején lévő káposztát, egy másik tálba pedig kiszedegetjük a töltött káposztákat. Bele keverjük a tejfölt, visszatesszük a töltött káposztákat, a tetejét beborítjuk az előzőleg leszedett savanyú káposztával, és jól összeforraljuk.

Kelt ostoros rétes

Szerintem az első kérdés, ami felmerül bennünk ezzel a finom kelt tésztával kapcsolatban, hogy miért nevezik rétesnek. Elkészítés közben végig ezen gondolkodtam, és nem igazán sikerült rájönnöm. De mindegy is, mert ez a kalácsféle annyira finom, hogy biztosak lehetünk a sikerben és abban is, hogy rekord idő alatt elfogy. Most kakaóval készítettem el, de lehet fahéjjal, dióval és mákkal is, ha éppen úgy tartja kedvünk.

Hozzávalók

a tésztához:

60 dkg finomliszt ( a fele lehet rétesliszt )
3 tojás sárgája
7 dkg olvasztott, de nem meleg margarin
6 dkg porcukor
4 dl tej
5 dkg élesztő
csipet só

a töltelékhez:

25 dkg margarin
20 dkg kristálycukor
3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

a tetejére: tojásfehérje

A tésztához valókat egy tálban jól összedolgozzuk. Az élesztőt nem kell felfuttatni, csak bele kell morzsolni. Ha az edény falától elválik, akkor jó. Letakarva meleg helyen, 50-60 perc alatt a duplájára kelesztjük.
Ezt az időt kihasználva elkészítjük a tölteléket, azaz a Ramát a cukorral krémes állagúvá keverjük, majd hozzáadjuk a kakaóport is. A tésztát enyhén lisztezett gyúrólapra borítjuk, 6 egyforma részre osztjuk.

Ezeket egyenként téglalap alakúra nyújtjuk, a kakaós krémmel megkenjük, (megnedvesített késsel könnyebb). Azután mindkét rövidebbik oldalát ujjnyi szélességben befelé ráhajtjuk, majd a tésztát lehetőleg minél több csavarással felhempergetjük, hármas copffonással összefonjuk.

Az így kapott két kalácsot egy 30*20 cm-es sütőpapírral bélelt, magas falú tepsibe fektetjük. Akkor jó, ha a tészta a tepsi oldalához ér, így csak felfelé növekedhet, nem fekszik el. 10-15 percnyi pihentetés után felvert tojással, vagy tojásfehérjével megkenjük, majd előmelegített sütőben a közepesnél kicsit kisebb lánggal 180 fokon, légkeverésesnél 160 fokon kb. 40-45 percig sütjük.

Padlizsánkrémleves gombás raviolival

Ma reggel kinyitottam a hűtőszekrényt, és meglepve tapasztaltam, hogy bizony jól kiettünk belőle mindent. Elindultam vásárolni, útba ejtettem a zöldségest is, ahol mindig elcsábulok, ha szép padlizsánt látok. Vettem is belőle 2 db-ot. Már csak az volt a kérdés, miként készítsem el. A legtöbbször padlizsánkrémet szoktam készíteni belőle. Most valami mást szerettem volna kipróbálni. Hazafelé végig azon törtem a fejemet, hogy mi legyen belőle. Nagyon szeretjük a krémleveseket, így hát hosszas töprengés után kitaláltam, hogy az lesz belőle. Vettem még finom friss gombát is, úgyhogy levesbetétnek gombás raviolit készítettem bele. Isteni lett, nagyon jól passzolt hozzá a gombás íz. Ha kevesebb időnk van a leves elkészítésére, tálalhatjuk levesgyönggyel is.
Tudtátok, hogy a padlizsán Magyarországra a török uralom idején érkezett meg? Ezért sokfelé nevezik törökparadicsomnak. Indiából terjedt el Ázsiában, Észak-Afrikában, majd Európában. Augusztus végén, szeptember elején jelenik meg a piacon és ma már folyamatosan kapható. Egyre népszerűbb húspótló zöldségféle: rántva, sütve, párolva, töltve, krém formában egyaránt jól használható. A padlizsán akkor a legalkalmasabb fogyasztásra, amikor érett, de még nem túlérett, a bőre fényes, ránctalan. A túl hosszan tárolt termés matt színű, ráncos lesz, magjai barnásak, a húsa szívós, kesernyés: ilyenkor fogyasztásra már alkalmatlan.

Hozzávalók:


2 db közepes padlizsán (60-70dkg)
olívaolaj
2 duci gerezd fokhagyma

2 dl főzőtejszín
só, bors

A raviolihoz:

25 dkg gomba
1 kis fej vöröshagyma
kevés olaj
1 csokor petrezselyem
10-15 dkg liszt
1 tojás
kevés víz
só, bors

Megmossuk, és kockára vágjuk a padlizsánt. Egy magas falú serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk.

Hozzátesszük az összezúzott fokhagymát, ízesítjük sóval, borssal és felöntjük kb. 1 liter vízzel. Lefedjük, és fedő alatt lassú tűzön kb.20-30 perc alatt puhára főzzük.

Közben elkészítjük a raviolihoz a gombatölteléket. A gombát megmossuk és összevágjuk. A hagymát megpucoljuk, megmossuk és apróra vágjuk. Kevés olajon a hagymát kicsit megpirítjuk, hozzáadjuk a gombát, ízesítjük sóval, borssal és fedő nélkül, lassú tűzön addig pároljuk, amíg a leve el nem párolog. A legvégén belekeverjük az összeaprított petrezselymet, és hagyjuk kihűlni.
Közben megfőtt a padlizsánunk, amit összeturmixolunk. Az egészet átöntjük egy kisebb leveses lábosba, hozzákeverjük a tejszínt. Megkóstoljuk, és ha kell, ízesítjük még sóval és borssal. Az egészet jól összeforraljuk.

A levessel elkészültünk, visszatérünk a raviolihoz. A tojásból kicsi sóval és a liszttel kevés víz hozzáadásával tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk, az egyik felére kicsi kupacokban rátesszük a tölteléket, a másik felét ráhajtjuk. A kis töltelékhalmok körül jól lenyomkodjuk a tésztát.  Derelyevágóval vagy késsel szétvagdossuk a tésztát.

Sós vízben kifőzzük a kész raviolikat, ha elkészült hideg vízzel leöblítjük. Külön tálban tálaljuk a leveshez.

Carbonara spagetti + extrákkal

Emlékeztek még? Az iskolai irodalom órákon tanították, hogy a legjobb történetek szájról szájra alakulnak ki. Nos azt hiszem, hogy nagyon sokféle recept születik meg így ebben a formában. Kicsit mindenki változtat rajta, saját ízlésére formálja, és máris kész az eredeti recepthez hasonló, de mégis eltérő új étel. Így történt ez most is, hiszen az eredeti carbonara szószban nyoma sincs a gombának  és a csirkemellnek sem, viszont van benne tojás, amit én nem tettem bele.

Hozzávalók:

30 dkg csirkemell
12,5 dkg kockázott bacon
25 dkg gomba
1 kis fej hagyma
2 duci gerezd fokhagyma
friss bazsalikom
só, bors
olívaolaj
5 dl főzőtejszín
25 dkg spagetti
A tetejére parmezán sajt.

A hagymát megpucoljuk, megmossuk és apróra vágjuk. A csirkemellet megmossuk, lecsepegtetjük és csíkokra vágjuk. A gombát megmossuk és felszeleteljük.
Egy magasabb falú serpenyőbe kevés olívaolajon üvegesre pároljuk a hagymát. Rádobjuk a szalonna kockákat, és egy kicsit pirítjuk, összezúzott fokhagymával ízesítjük. Hozzá adjuk a csirkemellet és ezzel is pirítjuk tovább, végül beletesszük a felszeletelt gombát,  sózzuk, borsozzuk.

Felöntjük kb. 1 dl vízzel, és fedő alatt lassú tűzön 20 percig pároljuk. Amíg a szószunk rotyog, sós vízben kifőzzük a tésztát. Közben elkészült a szósz, amit a tűzről félrehúzunk. Belekeverjük a főzőtejszínt, ízesítjük friss bazsalikommal. Végül  a tűzre visszatéve az egészet jól összeforraljuk.

Spagettivel tálaljuk, a tetejére parmezán sajtot szórunk.

Lekváros bukta

Most, hogy kezdenek rövidülni a napok, hűvösödni az esték, a nappali melegebb idő ellenére lehűl a lakás, és fázom. Hogy otthonunkat kicsit felmelegítsem, gondoltam, nekilátok és sütök valamit. Imádom a frissen sült kelt tészta illatát, ezért télen elég sokszor szoktam sütni. Egy bögre kakaó, finom bukta, még a Drágámnak is fülig ér a szája, ha hazaér :-))

Hozzávalók:

40 dkg liszt
6 dkg cukor
2 db tojás
fél teáskanál só
1,25 dl tej
2,5 dkg élesztő
5 dkg margarin a tésztába
5 dkg margarin a kenéshez
20 dkg sütésálló lekvár

---

A tejet meglangyosítjuk, egy teáskanál cukrot adunk hozzá.  Belemorzsoljuk az élesztőt, letakarjuk, meleg helyre tesszük, amíg az élesztő felfut. A margarint megolvasztjuk. A lisztet a maradék cukorral, a sóval, a megolvasztott margarinnal és a tojásokkal egy tálba tesszük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és sima, hólyagos tésztát dagasztunk. Letakarjuk, és 30 percig kelesztjük, amíg a térfogata kétszeresére nő.

 A megkelt tésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk, nagyjából 12x12 cm-es darabokra felvágjuk. Mindegyik tészta kocka közepére egy csík sütés álló lekvárt teszünk.

A tésztát egymásra hajtogatjuk, két végét összenyomkodjuk. Egy tűzálló tálat ( az enyém 28x 21cm-es Ikeás) kivajazunk, és szorosan egymás mellé rakjuk a buktákat. Jól megkenjük olvasztott margarinnal, és meleg helyen pihentetjük még további 20 percet.

Végül előmelegített sütőben, 180 °C-on, (légkeveréses 160°C) kb. 25-30 percig sütjük, amíg színe aranybarna lesz. Sütés után meghintjük porcukorral, még langyosan tálaljuk. Kb. 14 darab bukta lesz belőle.

Grízes tészta

A grízes tészta afféle hagyományos retro édesség. Úgy gondolom, sokunknak az óvodai-iskolai menzák jutnak eszünkbe, ahol rendszeresen szerepelt az étlapon. Nekem soha nem tartozott a
kedvenc ételeim közé, most is a drágám kérésére készítettem el. Azt hiszem kezdek megbarátkozni vele :-))

Hozzávalók:

25 dkg széles, rövid metélt ( Én most Lidl-s tagliatelle tésztából készítettem, és szuper lett!!!)
15 dkg gríz
5 dkg vaj
A tetejére porcukor és barack lekvár.

A tésztát sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük és félretesszük. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk. Hozzáadjuk a grízt, és folyamatos kevergetés közben aranybarnára pirítjuk. Ha lepirult a gríz, félre húzzuk a tűzről és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Vigyázzunk, mert nagyon forró gőz száll fel, ahogy ráöntjük a vizet. Visszatesszük a tűzre, és mérsékelt lángon fedő alatt megpároljuk a grízt. Ha elkészült, alaposan elvegyítjük a kifőzött tésztával.

Lusta háziasszony túrós sütije

A lustálkodós vasárnapok és rohanó hétköznapok megédesítője ez a finom sütemény, amelyet könnyedén, rövid idő alatt elkészíthetünk. Nagy előnye ennek a sütinek, hogy kezdő háziasszonyok is bátran neki láthatnak az elkészítésének, mert nem lehet elrontani. A receptet a férjem hozta nagy lelkesedéssel egy alkalommal haza. Az egyik nagyon kedves kolléganője sütötte meg egykor, az évadzáró bulira. Azóta már nagyon sokszor elkészítettem, és aki megkóstolta, mindenki elkérte a receptet.

Hozzávalók:

50 dkg túró
15 dkg rétes liszt
25 dkg finom liszt
30 dkg porcukor
25 dkg ráma margarin
10 dkg mazsola
2 kis doboz tejföl
3 tojás
5 dl tej
1 cs. vaníliás cukor
1 cs. sütőpor

Egy tálba kimérünk 15 dkg rétes lisztet, 25 dkg finom lisztet, 30 dkg porcukrot, beleszórunk 1 cs. sütőport, 1 cs. vaníliás cukrot. Az egészet jól összekeverjük.
15 dkg margarinnal kikenünk egy tepsit ( kb.38cm x 23cm) és egyenletesen ráhintjük a lisztes keverék felét. Rámorzsoljuk a túrót, megszórjuk mazsolával, rálocsoljuk a tejfölt, ráreszeljük a maradék 10 dkg margarint és beborítjuk a lisztes keverék másik felével.

A tojást elkeverjük a tejjel, és egyenletesen ráöntjük a sütire. Itt nagyon figyeljünk arra, hogy ne legyenek kikandikáló lisztes foltok. Végül előmelegített sütőben 160°C-170°C-on kb. 40 perc alatt megsütjük.

Tipp: ha ráreszelünk közvetlen a túróra egy kis citromhéjat, akkor még finomabb!!!:-)

Sertéskaraj rozmaringgal, fehérborban párolva, körtével és márványsajttal összesütve

Az előző heti nagyszerűen sikerült almás karaj készítése közben gondoltam ki ezt a fogást. Ezúttal most az almát körtére cseréltem, a husit megpároltam rozmaringos fehérborban, és végül a tetejére márványsajtot olvasztottam. Az ízhatás ismét nagyon finom lett, mellé burgonyapürét készítettem.

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj, szeletelve
só, bors
5 dkg vaj
1 nagyobb körte
15 dkg márványsajt
friss rozmaring
1 dl fehérbor

 A karaj szeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és lisztbe forgatjuk. A vajat felhevítjük, és a hússzeleteket hirtelen kisütjük.

 A lepirított husit visszarakjuk a serpenyőbe. Megszórjuk friss rozmaring levelekkel, ráöntjük a fehérbort és felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje. Ezután fedő alatt, lassú tűzön 30-40 perc alatt puhára pároljuk.

 Ha kész a husi, kivajazunk egy tepsit és egymás mellé lerakjuk a hússzeleteket. A körtét megmossuk, félbe vágjuk, magházát eltávolítjuk és felszeleteljük. A húsok tetejére teszünk a felszeletelt körtéből, rámorzsoljuk a márványsajtot, majd a sütő grill fokozatán, néhány perc alatt összesütjük.

Almás- sajtos- hagymás rakott karaj

A múlt heti hagyományos rántott hús és töltött csirke után ezen a hétvégén valami kevésbé szokványos, finom ételre vágytunk. Nagyon szeretek sertéskarajból főzni, mert amellett, hogy szeretjük az ízét, gyorsan, változatosan lehet finom fogásokat varázsolni belőle. Biztos sokan mondjátok : "- á ez csak egy sima sajtos hús!" Tulajdonképen így is van, de a fehérbor, az alma, a kakukkfű és a lila hagyma olyan finom ízzel teszi különlegessé ezt a husit, hogy biztos a kedvencünkké válik. Köretnek rizst készítettem hozzá.

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj, szeletelve
só, bors
1 evőkanál vaj
2 közepes fej lila hagyma
1 nagy alma
25 dkg gouda sajt (vagy trappista)
1 dl fehérbor
2 dl tejszín
friss kakukkfű

A hússzeleteket klopfoljuk ki, sózzuk és borsozzuk. Lisztbe forgatjuk a szeleteket, és kevés olajon hirtelen süssük ki.

Egy tűzálló tálat vajazzunk ki, fektessük le szorosan egymás mellé a hússzeleteket. Erre terítsük a felszeletelt lila hagyma és a vékonyra szeletelt alma felét, majd szórjuk meg reszelt sajttal. Öntsük fel a fehérbor és a tejszín felével, szórjuk meg a morzsolt kakukkfűvel, majd ismételjük meg a rétegezést. Öntsük rá a maradék tejszínt, bort, és a tetejét alaposan szórjuk meg reszelt sajttal. Alufólia alatt 180 °C-os sütőben süssük 40 percig, majd az alufóliát levéve róla pirítsuk még kb. 10 percet.

Fahéjas szilvaleves édes daragombóccal

Az egyik főzős újságot lapozgatva döbbentem rá arra, hogy elmúlt a nyár úgy, hogy egyszer sem készítettem gyümölcslevest. Gondoltam, még nem késő bepótolni ezt a hiányosságot. Tovább lapozgattam az újságot, amiben a sok szilvás finomság között bukkantam rá erre a receptre.

Hozzávalók:

A leveshez:

50 dkg érett szilva
5 evőkanál cukor
2 rúd fahéj ( Nekem nem volt  otthon, helyette 1 mokkáskanál őröltet raktam bele.)
1 cs. vaníliás cukor
5 dl tej
1 cs. vaníliás pudingpor

A gombóchoz:

2,5 dl tej
6 dkg búzadara
1 evőkanál cukor
fél citrom leve és reszelt héja
1 evőkanál vaj
2 tojássárgája

A leveshez a megmosott, kimagozott szilvát negyedekre vágjuk. Annyi vízben felrakjuk főni, hogy ujjnyira ellepje. Adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat és a vaníliás cukrot is. A tejet keverjük csomómentesre a vaníliás pudingporral, és a megfőtt gyümölcsöt habarjuk be. Alacsony lángon kavargassuk tovább, míg egy kicsit besűrűsödik.

A gombóchoz forraljuk fel a tejet, majd folytonos kevergetés mellett szórjuk bele a darát. Adjuk hozzá a cukrot, a citrom héját és levét, a vajat. Addig főzzük amíg elválik az edény falától. Hagyjuk kihűlni, majd belekeverjük a tojások sárgáját.

10 perc pihentetés után vizes kézzel kis gombócokat formálunk a masszából, majd lobogó, sós vízben 1-2 perc alatt főzzük készre, szűrjük le. A levest behűtve, a gombócokkal tálaljuk.

Hat lapos sütemény, amit sokan Horthy szeletként emlegetnek

A hétvégén volt a 6. házassági évfordulónk, amit családi ebéd keretein belül ünnepeltünk meg. Most amolyan múltidézős vasárnapi ebédet készítettem. Májgombóc levest, töltött csirkét, rántott húst, rántott csirkemellet. Köretnek fokhagymás vajban pirított, petrezselymes burgonyát és paradicsom salátát. A desszert pedig hatlapos sütemény volt. A sütit az anyukám receptje alapján készítettem el, és természetesen nagyon finom lett. Falta a család apraja nagyja. A kereszt fiúnk aki ép most ismerkedik a járás fortélyaival, mindannyiunk meglepetésére hirtelen lekapott egy szeletet és mohón felfalta. Mondták is a többiek, hogy ennél nagyobb elismerés nem is kell :-))

Hozzávalók:

a tésztához:

50 dkg liszt
10 dkg porcukor
1 cs. szalakáli
8 dkg vaj ( Nem margarin! )
2 dl tej

a krémhez:

1 l tej
35 dkg cukor
7 dkg kakaópor
6 evőkanál liszt
10 dkg margarin
2 cs. vaníliás cukor

Az átszitált lisztet és a porcukrot vajjal elmorzsoljuk. Ráöntjük a tejben feloldott szalakálit. Alaposan összegyúrjuk, jól formázható, kemény tészta lesz az eredmény. Hat egyforma adagra osztjuk, cipókká formázzuk. Hat vékony lapot nyújtunk belőlük (nekem 29x38 centisre sikerült). A lapokat egy villával megszurkáljuk, nehogy felpúposodjanak. Sütőpapírral bélelt tepsiben egyesével kisütjük. 200°C körüli sütőben kb. 8-9 perc alatt készül el egy lap. Nagyon világosra sütjük, odafigyelve, hogy nehogy kiszáradjanak.

Elkészítjük a krémet. A tej egyik felét a cukorral és vaníliás cukorral felforraljuk, a másik felébe belekeverjük a lisztet és a kakaóport. Ha már forr a tej, hozzá csorgatjuk a csomómentesre kevert kakaós-lisztes keveréket, és sűrűre főzzük. A lángról levéve, még melegen hozzákeverjük a margarint is.

A hat lapon egyenletesen elkenjük a krémet. A tetejére porcukrot szórunk, majd éjszakára hűvös helyen pihentetjük. Erre azért van szükség, hogy az ízek jól összeérjenek, és a lapok megpuhuljanak.