Császár morzsa

Igazi retro édesség, ami a Monarchia beli időkből származik. Készítéséről megoszlanak a vélemények, ahány háziasszony, majdnem annyiféle recept. Akad, aki a tűzhelyen lábosban vagy serpenyőben készíti el. Én a sütőben, tepsiben szoktam, nekem így egyszerűbb. Habár leginkább az alapanyag vonatkozásában vannak eltérő álláspontok, lisztből vagy grízből készítsük, esetleg ezek valamilyen arányú keverékéből. Állítólag az igazi smarni csak lisztből készül. Én réteslisztből szoktam, mert mi így szeretjük. Az elkészítése nem nagy ördöngösség, csupán arra kell vigyázni, hogy ne süssük túl sokáig, mert akkor kiszárad és nem lesz igazán finom.

Hozzávalók:

40 dkg rétesliszt
6 dl tej
5 dkg puha vaj
citromhéj
mazsola
4 tojás
4 evőkanál cukor

Szétválasztjuk a tojás fehérjét a sárgájától. A fehérjét a cukor felével kemény habbá verjük. A sárgáját elkeverjük a maradék cukorral és a vajjal. Hozzá keverjük a tejet, a réteslisztet, mazsolát és a citromhéjat. Végül beleforgatjuk tojáshabot is. Egy kb.: 28x 38 cm-es tepsit jól kivajazunk, és egyenletesen eloszlatjuk benne a masszánkat. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra (légkeverés 180°C). Előmelegített sütőben sütjük kb 10-15 percig, majd a sütőből kivesszük és fakanállal jól átkeverjük, mint a rántottát. Ezután vissza tesszük a sütőbe, és sütjük még 10 percig és megint átkeverjük. Legvégül sütjük még 10 percig. A sütőből kivéve porcukorral meghintve, barack lekvárral az igazi!

Kakaós csiga élesztős-vajas tésztából

Mágikus vonzerővel bír ez a péksüti sokunk számára. Személy szerint, ha betévedek egy-egy pékségbe, azonnal szemügyre veszem, hogy  milyen a csiga. Amúgy biztos, hogy nem egyedül vagyok ezzel. Kiváló minősítést csak úgy kapnak részemről, ha szép nagyok, ropogósak, és jó sok a kakaó bennük. Sima kelt tésztából már sokszor készítettem kakaós csigát, így most inkább ebben a verzióban készítettem el. Először kicsit izgultam a végeredményt illetően. Utólag kiderült, hogy nem kellett volna, egyszerűen tökéletes lett. A csigák alapjául szolgáló kelt leveles tészta egyébként nagyon sokoldalúan felhasználható. Készülhet belőle még:- ízes levél, túrós táska, vagy csiga különféle ízekben.

Hozzávalók

a tésztához:
50 dkg liszt
2 dkg élesztő
4 evőkanál cukor
1 kávéskanál só
2,5-3 dl langyos tej
25dkg hideg vaj ( Semmiképpen sem margarin!)
10 dkg liszt

a krémhez:
25 dkg puha vaj vagy margarin
15 dkg cukor
3 evőkanál cukrozatlan kakaópor


Az élesztőt felfuttatjuk egy kis langyos, cukros tejben. Egy nagy tálba beleszórjuk a fél kiló lisztet, a sót, a maradék cukrot, beleöntjük a felfutott élesztőt meg a többi tejet, és 10-15 percig dagasztjuk (természetesen csinálhatjuk dagasztókarral vagy kenyérsütő géppel is). Cipót formálunk a tésztából, meghintjük kevés liszttel, letakarjuk, és meleg, nem huzatos helyen hagyjuk a duplájára kelni. Közben a hideg vajat összedolgozzuk a 10 dkg liszttel (lehetőség szerint minél kevesebbet érjünk hozzá a meleg kezünkkel, használjuk egy széles kés pengéjét vagy robotgépet), majd lapos tégla alakúra formázzuk. A megkelt tésztát kinyújtjuk, rátesszük a vajkockát, hajtogatjuk, majd fóliába csomagolva félórára betesszük a hűtőbe pihenni. Ezt még kétszer megismételjük. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsire pakoljuk. Ha van időnk, akkor érdemes betenni a hűtőbe néhány órára, ha nincs, akkor nyugodtan kihagyhatjuk ezt a szakaszt. Forró, 220 fokra előmelegített sütőben sütjük, amíg szépen meg nem pirul a teteje.
Krém:
Összekeverjük a puha vajat a kakaóval és cukorral. Az utolsó hajtogatás után enyhén lisztezett deszkán jó nagyra kinyújtjuk a tésztát, rákenjük a kakaós krémet, feltekerjük, mint a bejglit, majd körülbelül 2 cm vastag szeletekre vágjuk.