Császár morzsa

Igazi retro édesség, ami a Monarchia beli időkből származik. Készítéséről megoszlanak a vélemények, ahány háziasszony, majdnem annyiféle recept. Akad, aki a tűzhelyen lábosban vagy serpenyőben készíti el. Én a sütőben, tepsiben szoktam, nekem így egyszerűbb. Habár leginkább az alapanyag vonatkozásában vannak eltérő álláspontok, lisztből vagy grízből készítsük, esetleg ezek valamilyen arányú keverékéből. Állítólag az igazi smarni csak lisztből készül. Én réteslisztből szoktam, mert mi így szeretjük. Az elkészítése nem nagy ördöngösség, csupán arra kell vigyázni, hogy ne süssük túl sokáig, mert akkor kiszárad és nem lesz igazán finom.

Hozzávalók:

40 dkg rétesliszt
6 dl tej
5 dkg puha vaj
citromhéj
mazsola
4 tojás
4 evőkanál cukor

Szétválasztjuk a tojás fehérjét a sárgájától. A fehérjét a cukor felével kemény habbá verjük. A sárgáját elkeverjük a maradék cukorral és a vajjal. Hozzá keverjük a tejet, a réteslisztet, mazsolát és a citromhéjat. Végül beleforgatjuk tojáshabot is. Egy kb.: 28x 38 cm-es tepsit jól kivajazunk, és egyenletesen eloszlatjuk benne a masszánkat. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra (légkeverés 180°C). Előmelegített sütőben sütjük kb 10-15 percig, majd a sütőből kivesszük és fakanállal jól átkeverjük, mint a rántottát. Ezután vissza tesszük a sütőbe, és sütjük még 10 percig és megint átkeverjük. Legvégül sütjük még 10 percig. A sütőből kivéve porcukorral meghintve, barack lekvárral az igazi!

Kakaós csiga élesztős-vajas tésztából

Mágikus vonzerővel bír ez a péksüti sokunk számára. Személy szerint, ha betévedek egy-egy pékségbe, azonnal szemügyre veszem, hogy  milyen a csiga. Amúgy biztos, hogy nem egyedül vagyok ezzel. Kiváló minősítést csak úgy kapnak részemről, ha szép nagyok, ropogósak, és jó sok a kakaó bennük. Sima kelt tésztából már sokszor készítettem kakaós csigát, így most inkább ebben a verzióban készítettem el. Először kicsit izgultam a végeredményt illetően. Utólag kiderült, hogy nem kellett volna, egyszerűen tökéletes lett. A csigák alapjául szolgáló kelt leveles tészta egyébként nagyon sokoldalúan felhasználható. Készülhet belőle még:- ízes levél, túrós táska, vagy csiga különféle ízekben.

Hozzávalók

a tésztához:
50 dkg liszt
2 dkg élesztő
4 evőkanál cukor
1 kávéskanál só
2,5-3 dl langyos tej
25dkg hideg vaj ( Semmiképpen sem margarin!)
10 dkg liszt

a krémhez:
25 dkg puha vaj vagy margarin
15 dkg cukor
3 evőkanál cukrozatlan kakaópor


Az élesztőt felfuttatjuk egy kis langyos, cukros tejben. Egy nagy tálba beleszórjuk a fél kiló lisztet, a sót, a maradék cukrot, beleöntjük a felfutott élesztőt meg a többi tejet, és 10-15 percig dagasztjuk (természetesen csinálhatjuk dagasztókarral vagy kenyérsütő géppel is). Cipót formálunk a tésztából, meghintjük kevés liszttel, letakarjuk, és meleg, nem huzatos helyen hagyjuk a duplájára kelni. Közben a hideg vajat összedolgozzuk a 10 dkg liszttel (lehetőség szerint minél kevesebbet érjünk hozzá a meleg kezünkkel, használjuk egy széles kés pengéjét vagy robotgépet), majd lapos tégla alakúra formázzuk. A megkelt tésztát kinyújtjuk, rátesszük a vajkockát, hajtogatjuk, majd fóliába csomagolva félórára betesszük a hűtőbe pihenni. Ezt még kétszer megismételjük. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsire pakoljuk. Ha van időnk, akkor érdemes betenni a hűtőbe néhány órára, ha nincs, akkor nyugodtan kihagyhatjuk ezt a szakaszt. Forró, 220 fokra előmelegített sütőben sütjük, amíg szépen meg nem pirul a teteje.
Krém:
Összekeverjük a puha vajat a kakaóval és cukorral. Az utolsó hajtogatás után enyhén lisztezett deszkán jó nagyra kinyújtjuk a tésztát, rákenjük a kakaós krémet, feltekerjük, mint a bejglit, majd körülbelül 2 cm vastag szeletekre vágjuk.

Gesztenyés-csokis fonott kuglóf

Advent első vasárnapján ezt a karácsonyt idéző finomságot készítettem el. Miután meggyújtottuk az első gyertyát, az isteni süti illatban majszolgattunk el egy-egy szeletet belőle. Az eredeti recept szerint kalácsnak készítették el, de én inkább kuglóf formában sütöttem meg. Most ilyen hangulatban voltam. A formának szerintem semmi jelentősége, mert ez a kalács így is- úgy is nagyon finom és mutatós.

Hozzávalók

a tésztához:

3 dkg élesztő
10 dkg cukor
2-2,5 dl tej
50 dkg liszt
3 tojássárgája
10 dkg vaj
1 citrom reszelt héja
1 cs. vaníliás cukor

a töltelékhez:
25 dkg gesztenyemassza
3 dkg mazsola
5 dl rum
1 dl víz
15 dkg jó minőségű étcsokoládé

a tetejére:
tojásfehérje

Az élesztőt elkeverjük 1 evőkanál cukorral, majd hozzáadunk 1 dl langyos tejet és meleg helyen felfuttatjuk. A lisztet, a maradék cukrot, a tojássárgáját, a vajat, a vaníliás cukrot, a citromhéjat egy csipet sóval egy nagy tálba tesszük. Amikor az élesztő felfutott, azt is beleöntjük, és a maradék langyos tej hozzáadásával alaposan kidagasztjuk. Letakarjuk, meleg helyen 50-60 perc alatt a duplájára kelesztjük.
Közben a csokit összeaprítjuk. A gesztenyemasszát lereszeljük, a rummal, a mazsolával és vízzel összekeverjük.

Amikor a tészta megkelt, az edényben kicsit átgyúrjuk, újra letakarjuk, és ismét duplájára kelesztjük.
Lisztezett deszkára borítjuk, két részre osztjuk. Az egyik részt kb.25x40 cm-re kinyújtjuk, megszórjuk tört csokival, és szorosan feltekerjük. A tészta másik részét is kinyújtjuk az előzőek szerint, majd megkenjük a gesztenyés krémmel. Ezt is szorosan feltekerjük.

A két tészta tekercset összefonjuk, kivajazott sütőformába tesszük. Még egy kicsit pihentetjük ( kb. 20 perc), a tetejét megkenjük tojás fehérjével.
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, 50-60 perc alatt megsütjük a kuglófot.

Reszelt túrós süti

Az elmúlt hónapban kicsit elhanyagoltam a blog írást. Ez nem azzal indokolható, hogy kifogytam volna az ötletekből, sőt, nagyon sok jó recept van még a tarsolyomban. Mostanság egy kicsit elfoglaltabb voltam, ezért nehezen tudtam időt szakítani a blog írására. Ez a süti is egy rövid idő alatt, kevés vacakolással elkészíthető, nagyon finom, mutatós édesség.

Hozzávalók

a tésztához:
25 dkg margarin
1 mokkáskanál sütőpor
40 dkg liszt
25 dkg cukor
3 evőkanál kakaópor
3 tojássárgája

a töltelékhez:

50 dkg túró
15 dkg cukor
2 cs vaníliás cukor
4 tojássárgája
1 evőkanál búzadara
7 tojás fehérje

A tésztához a margarint (nem túl forróra) felolvasztjuk, majd a sütőporral összeforgatott liszttel, a cukorral, a kakaóval és a tojássárgájával összegyúrjuk. Két részre osztva cipóvá formáljuk, majd 1 órára fagyasztóba tesszük.

A töltelékhez valókat a tojásfehérje kivételével összekeverjük, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk.

A tepsit kivajazzuk és kilisztezzük. A tészta egyik felét belereszeljük a tepsi aljába, egyenletesen eloszlatjuk rajta a túró tölteléket. Végül a tetejére ráreszeljük a tészta másik felét. Előmelegített sütőben 180°C-on, kb. 40 perc alatt megsütjük.

Csupa csokis muffin

Őszintén szólva nem igazán szoktam muffint sütni. Ha néhanapján mégis ráveszem magam, mindig ezt a jól bevált receptet szoktam megsütni. Ha úgy tartja kedvem, szoktam keverni bele meggyet, de most e-nélkül sütöttem meg.

Hozzávalók:

15 dkg liszt
2 tojás
15 dkg cukor
3 evőkanál barack lekvár ( Ha nincs, akkor bármilyen más fajta is jó bele.)
1/4 cs sütőpor
5 dkg kakaópor
5 dkg tört csokoládé
10 dkg vaj

A lisztet egy tálban  összekeverjük a sütőporral és a kakaóporral. A vajat felolvasztjuk, de vigyázzunk, ne legyen forró. A tojásokat a cukorral jól kikeverjük. Hozzákeverjük az olvasztott vajat és a lekvárt is. Fokozatosan adagolva belekeverjük a lisztes keveréket is, és jól összedolgozzuk.
Legvégül beleforgatjuk a tört csokidarabokat is.

A muffin sütő mélyedéseibe muffin papírt teszünk. Ha nincs kéznél, akkor sütőpapírból 17x17 cm-es kockákat vágunk. Ezzel béleljük ki a sütőformát.
Kanállal beleadagoljuk a tésztát a sütőformába. Előmelegített sütőben 170-180°C-on 20-25 perc alatt megsütjük. (9 darab lett!)

Kemencés lángos

Kenyérlángos, langallo, töki pompos, sokféle névvel illetik ezt az ételt. A vásárok elengedhetetlen kelléke ez a finomság. Vitathatatlan, hogy kemencében sütve az igazi, de kemence híján otthon is elkészíthetjük.

Hozzávalók

a tésztához:
40-50 dkg liszt
3 közepes krumpli ( kb.30 dkg)
2,5 dkg élesztő
2- 2,5 dl langyos víz
2 teáskanál cukor
1 evőkanál libazsír

a tetejére:
2 kis doboz tejföl
3 gerezd fokhagyma
15 dkg húsos kolozsvári szalonna
10 dkg házikolbász
2 közepes lilahagyma
20 dkg reszelt Trappista sajt

A krumplit megpucoljuk, felkockázzuk és sós vízben megfőzzük. Az élesztőt 1 dl cukros vízben felfuttatjuk. Ha megfőtt a krumpli, leszűrjük, villával összetörjük. Az élesztős vízzel együtt a liszttel, a zsírral, és a csipet sóval jól összedolgozzuk. A maradék langyos vizet csak apránként adjuk hozzá attól függően, hogy a tészta mennyit vesz fel. Akkor lesz jó a tészta, ha elválik az edény falától. Nagyjából 40-50 perc alatt meleg helyen, leakarva, duplájára kelesztjük.

Jól megkelt:-))

Közben elkészítjük a tetejére valókat. A fokhagymát megpucoljuk, fokhagyma nyomóval összetörjük, és a tejfölbe keverjük. A szalonnát és a kolbászt összevágjuk, a lila hagymát megpucoljuk, összevágjuk.
Ha megkelt a tészta, sütőpapírral bélelt tepsibe borítjuk, és egyenletesen elosztjuk benne.
( Én sodrófával szoktam.) A tetejét villával megszurkáljuk, előmelegített sütőben 180°C-on kicsit elősütjük. Nem kell sokat, csak annyira  hogy a teteje száraz legyen. Ez kb 5-10 perc.

Ha ezzel megvagyunk,a  sütőből kivesszük, rákenjük a fokhagymás tejfölt. Egyenletesen elosztjuk rajta a lila hagymát, a szalonnát, a kolbászt és a reszelt sajtot. Visszatesszük a sütőbe, és kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Diós-fahéjas kalácskák

Igazi őszi-téli ízű finomság. Itt is bebizonyosodik, mennyire jól passzol a dió és a fahéj. A férjem szerint, aki imádja a sütiket, ez a legfinomabb kelt tészta. Ha netán karácsonykor unjátok már a bejglit, próbáljátok ki ezt a finomságot! :-))

Hozzávalók

a tésztához:
50 dkg liszt
8 dkg kristálycukor
1 kávéskanál só
2 dl tej
2,5 dkg élesztő
2 tojássárgája

a töltelékhez:
20 dkg vaj
1 evőkanál őrölt fahéj
35 dkg kristálycukor
25 dkg darált dió
1 cs. vaníliás cukor
5 dkg mazsola
kevés forró tej( nekem kb. 0,5dl kellett)

a tetejét lekenni:
tojásfehérje


A tejet meglangyosítjuk, a tészta hozzávalóit egy tálba tesszük, és közepesen lágy tésztát gyúrunk belőle. Ha szükséges, adhatunk hozzá még kevés langyos vizet vagy lisztet. Ha friss az élesztő, még felfuttatni sem kell, elég, ha csak belemorzsoljuk a többi hozzávaló közé. A tésztából cipót formálunk, és meleg helyen kb. 50 perc alatt a duplájára kelesztjük.

Közben elkészítjük a tölteléket. A vajat két kis tálba elfelezzük (10-10dkg), megolvasztjuk, de csak annyira, hogy ne legyen túl forró. A cukrot is megfelezzük, az egyik felét összekeverjük a darált dióval, a másik felébe belekeverünk 1 evőkanál fahéjat. A diós keverékhez még annyi forró tejet keverünk, hogy ne legyen túl folyós, hozzáadjuk a mazsolát és a vaníliás cukrot is. Végül a fahéjhoz és a dióhoz is hozzákeverjük az olvasztott vajat. A fahéjas keveréket felhasználásig hűvös helyre tesszük azért, hogy könnyebben dolgozhassunk vele, ne legyen túl folyós.

Ha megkelt a tészta, kétfelé osztjuk. Egyesével mindkét tésztacipót a lehető legvékonyabbra kinyújtjuk. A hosszabbik oldalával párhuzamosan képzeletben elfelezzük a tésztát. Az egyik felére diós, a másikra fahéjas tölteléket kenünk. Mindkét oldalról egymással szembetalálkozva feltekerjük a tésztát.

Nagyjából 8 cm-es darabokra vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe egymástól kicsit távolabb, a nyitott felükkel lefelé sorakoztatjuk a kalácskákat.

Meleg helyen letakarva pihentetjük még kb. 20-30 percet. Ezután a tetejüket megkenjük tojásfehérjével. Előmelegített sütőben 180°C-on 20-30 perc alatt megsütjük.
Ne ijedjetek meg, a kakaós csigához hasonlóan a töltelék egy része ki fog folyni. Ha kihűl, nagyon könnyen és szépen ki lehet szedni a tepsiből.

Mézes krémes

A számos mézes süti közül nekünk ez az örök klasszikus a legnagyobb kedvencünk, igazi házi baracklekvárral. Van aki a tetejére még csokit olvaszt, de nekünk így pucéran, porcukorral meghintve az igazi. A süti egy jól bevált családi receptünk, amit az Anyukám receptkönyve alapján készítettem el.

Hozzávalók

a tésztához:
1 tojás
15 dkg cukor
3 evőkanál langyos méz
1 kiskanál szódabikarbóna
3 dkg vaj ( Nem margarin!)
3 evőkanál tej
45 dkg liszt

a krémhez:
2,5 dl tej
2 evőkanál liszt vagy fél cs.(20 g) vaníliás pudingpor
25 dkg porcukor
15 dkg vaj
baracklekvár

A tésztához valókat a liszt kivételével, gőz fölött kb. 10 perc alatt felfőzzük. A lisztet egy tálba szitáljuk, a közepét kicsit kimélyítjük és ide öntjük a mézes keveréket. Kívülről haladva óvatosan összegyúrjuk a tésztát.

 

A tésztát négy felé osztjuk, egyesével vékony lapokká (kb.30x38 cm)  nyújtjuk. A nyújtással nem szabad sokat bíbelődni, mert ha a tészta kihűl nehéz lesz kisodorni. Sütőpapírral kibélelt tepsiben 4 lapot sütünk belőle. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert akkor nehezen fog megpuhulni. A megsült lapokat hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a tejből és a lisztből (pudingporból) sűrű pépet főzünk. Hagyjuk teljesen kihűlni, közben párszor átkeverjük.

 A puha vajat a porcukorral habosra keverjük, és összevegyítjük a kihűlt tejpéppel.

 

 

Ezzel a krémmel és a baracklekvárral állítjuk össze a sütit. Az alsó lapra rákenjük a krém felét, beborítjuk egy lappal, ezt jól  megkenjük baracklekvárral. Megint egy lapot teszünk, rákenjük a maradék krémet, erre tesszük az utolsó lapot. Éjszakára hűvös helyen állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek és a lapok megpuhuljanak.